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日志

常见四种卤菜配方与制作方法 让你轻松掌握

已有 198 次阅读2019-9-5 17:17 |系统分类:个人日记

卤菜是我国的经典美食,市场上正宗美味的卤菜店铺都开的异常红火,很受消费者的欢迎,也有很多人愿意在家制作卤菜享受美味,为大家整理了常见的四种卤菜配方。


一、酱卤猪蹄配方

1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可


二、香卤百叶结配方

1、豆腐皮洗净,切宽条,打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成

三、卤凤爪配方

1、把要卤制的食材洗净沥干水分

2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉

3、准备一包卤料包

4、炒锅放适量的油,加入一大勺白糖

5、小火炒出糖色加适量的清水后关火

6、老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水

7、在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开

8、把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)

9、鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

四、香辣鸭脖卤制配方

1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用

制作美味的卤菜其实很简单,只要知道技巧,自己按步骤操作就很容易做出美味的卤菜,在家就能享受美味

 


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